La torta fritta è l’antipasto per eccellenza della cucina parmigiana: semplice, irresistibile e indissolubilmente legato ai salumi tipici del territorio. Soffice dentro e leggermente croccante fuori, nasce da una sfoglia sottile che, una volta immersa nell’olio caldo, si gonfia rivelando tutto il suo profumo.

Servita fumante con Prosciutto di Parma, salame, culatello o spalla cotta, trasforma ogni tavola in una festa. Scopri come prepararla a casa con la ricetta tradizionale e porta nel piatto il sapore più autentico di Parma.

Il Parmigiano Reggiano è un antipasto perfetto per esaltare la cucina parmigiana: saporito, versatile e ricco di profumi. Servito in scaglie o cubetti, magari accompagnato da miele, aceto balsamico tradizionale o frutta fresca, offre un equilibrio ideale tra dolcezza e sapidità. Un inizio semplice ma elegante, capace di raccontare tutta l’eccellenza del territorio.

I salumi di Parma rappresentano uno dei patrimoni gastronomici più rinomati d’Italia, frutto di tradizioni antiche, aria di collina e maestria artigianale. Il re indiscusso è il Prosciutto di Parma DOP, dolce e profumato, stagionato lentamente sulle colline. Accanto a lui spiccano eccellenze come la Coppa di Parma IGP, morbida e aromatica, il celebre Salame di Felino IGP, dal gusto pieno e naturale, e la Culatta di Parma, pregiata e ricercata. Non possono mancare la Spalla Cotta di San Secondo, tenera e fragrante, e il Culatello di Zibello DOP, considerato uno dei salumi più nobili al mondo. Scopri le loro caratteristiche e come gustarli al meglio.

Il savarin di riso della Trattoria Cantarelli non è un semplice piatto, ma un pezzo di storia gastronomica parmigiana. Nato in una delle trattorie più celebri d’Italia, un locale oggi chiuso ma ancora vivo nei ricordi di chi l’ha conosciuto, questo timballo profumato unisce riso, ragù ricco e una cottura lenta che sprigiona aromi irresistibili. Una ricetta raffinata e al tempo stesso popolare, simbolo di un modo di cucinare che non esiste più.

Scopri come preparare a casa questo capolavoro di gusto e riportare in tavola l’atmosfera indimenticabile della Cantarelli.

I tortelli d’erbetta sono uno dei piatti più amati della cucina parmigiana: eleganti, profumati e legati a doppio filo alle tradizioni familiari. Preparati con una sfoglia tirata sottile a mano e un ripieno morbido di ricotta, Parmigiano Reggiano e bietole fresche, rappresentano l’essenza della cucina semplice ma raffinata delle rezdore.

Serviti con abbondante burro fuso e una generosa spolverata di Parmigiano, portano in tavola sapori autentici e senza tempo. Scopri come prepararli secondo la ricetta tradizionale e rivivi il gusto vero di Parma.

Gli anolini in brodo sono più di un piatto: sono il cuore della tradizione parmigiana, il profumo delle feste e delle domeniche in famiglia. Ogni anolino, chiuso rigorosamente a mano, racchiude un ripieno ricco di stracotto e Parmigiano Reggiano, frutto di pazienza, gesti precisi e ricette tramandate da generazioni.

Un brodo limpido e saporito completa questo capolavoro della cucina locale, simbolo di convivialità e cura. Scopri la ricetta originale e porta in tavola l’autentico sapore di Parma.

La Vecchia di cavallo è uno dei piatti più autentici e sorprendenti della tradizione parmigiana: uno stufato ricco, lento e profumato, preparato con carne di cavallo e un soffritto generoso. Un tempo era il piatto delle grandi occasioni contadine, oggi è una ricetta simbolo per chi vuole scoprire i sapori più veri e profondi della cucina di Parma. Un invito a assaporare una tradizione che non si è mai spenta.

La Picàja col pjén è un capolavoro della cucina parmigiana: punta di vitello ripiena, aromi antichi e cottura lenta per un secondo ricco e indimenticabile.

La Torta La Duchessa è uno dei dolci più raffinati mai usciti dalla storica Pasticceria Torino di Parma, un capolavoro oggi custodito nella memoria dei golosi. Tre sottili dischi di pasta alle nocciole racchiudono un cuore ricco di crema al cioccolato e zabaione, mentre le ciliegie candite completano il dolce con un tocco elegante e d’epoca. Una torta dal gusto intenso e aristocratico, che riporta subito all’atmosfera della Parma più autentica.

I Tortelli Verdi di pasta frolla della Pasticceria Torino sono un omaggio raffinato a Maria Luigia d’Austria, che trasformò Parma in una piccola capitale europea. Nati per celebrare i 200 anni del suo insediamento, questi dolcetti uniscono la delicatezza della frolla alla morbidezza del ripieno verde, in una ricetta che profuma di storia, eleganza e tradizione parmigiana. Un assaggio prezioso della pasticceria di un tempo.

Questa torta di pasta frolla ripiena di crema al limone Torta della Nonna è una delle preparazioni più semplici e amate della storica Pasticceria Torino di Parma. Una ricetta genuina, fatta di pochi ingredienti e di una delicatezza tutta parmigiana: frolla morbida, crema profumata e una spolverata di zucchero a velo che riporta immediatamente all’eleganza di una pasticceria che ha fatto la storia della città.