La Prosciutteria Silvano Romani a Parma: il gusto della Food Valley nel cuore della città

Nome: La Prosciutteria – Silvano Romani
Tipologia: Salumeria, gastronomia, formaggeria, pasta fresca e prodotti tipici
Indirizzo: Strada Luigi Carlo Farini 9/C, Parma
Telefono: 0521 234188
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Una bottega nel cuore della Parma più viva

Ci sono strade che raccontano una città meglio di tante guide turistiche.

A Parma una di queste è sicuramente Via Farini.

A pochi passi dalle piazze e dai monumenti del centro storico, tra locali, ristoranti e antichi palazzi, si incontra La Prosciutteria di Silvano Romani, una bottega dove il grande patrimonio gastronomico parmigiano diventa protagonista.

È uno di quei luoghi nei quali vale la pena entrare anche soltanto per guardarsi intorno.

Prosciutti, salumi stagionati, forme di Parmigiano Reggiano, formaggi, pasta fresca, vini e prodotti gastronomici compongono un piccolo universo dedicato al buon cibo.

Ma dietro quei prodotti c'è una storia molto più lunga.

Una storia che comincia nel 1965

Per raccontare Silvano Romani bisogna tornare alla Parma degli anni Sessanta.

È il 1965 quando Severino Romani, padre di Silvano, apre una bottega alimentare nel quartiere San Lazzaro.

Sono gli anni in cui il rapporto con il salumiere è ancora personale. Il cliente entra, chiede un consiglio, osserva il prodotto e spesso si affida all'esperienza di chi sta dietro al banco.

Silvano Romani raccoglie quella tradizione e negli anni sviluppa una particolare attenzione verso la selezione dei prodotti, soprattutto salumi e formaggi.

La piccola storia familiare cresce fino a diventare una realtà gastronomica conosciuta in tutta Parma e provincia.

Nel 2013 arriva anche La Prosciutteria di Via Farini.

Una posizione perfetta per portare nel cuore turistico della città la cultura gastronomica della Food Valley.

Il Prosciutto di Parma: il protagonista della bottega

Il nome stesso, Prosciutteria, anticipa quello che sarà uno dei grandi protagonisti.

Il Prosciutto di Parma DOP rappresenta molto più di un semplice salume.

È il risultato di tempo, aria, esperienza e stagionatura.

Alla Prosciutteria vengono proposte selezioni con stagionature importanti, capaci di esprimere differenti profumi, consistenze e intensità.

Guardare un prosciutto mentre viene tagliato, osservare il colore della fetta e sentirne il profumo è uno dei modi più semplici per capire perché Parma abbia costruito intorno alla gastronomia una parte così importante della propria identità.

Dal Culatello al Salame di Felino

Naturalmente il viaggio non finisce con il prosciutto.

Il banco racconta buona parte della geografia gastronomica parmense.

Si incontra il Culatello di Zibello DOP, figlio delle nebbie e delle cantine della Bassa Parmense.

Poi il Salame di Felino IGP, la Coppa di Parma IGP, il fiocco, lo strolghino e la Spalla Cotta di San Secondo.

Nomi che per un parmigiano fanno parte della quotidianità, ma che per chi arriva da lontano rappresentano una straordinaria introduzione alla Food Valley.

Ogni salume porta con sé un territorio.

Dalla pianura alle colline, dalle cantine della Bassa alle zone di produzione intorno alla città, Parma può essere percorsa anche in questo modo: una fetta alla volta.

Parmigiano Reggiano: tante stagionature, tante sfumature

Accanto ai salumi non può mancare il Parmigiano Reggiano DOP.

La Prosciutteria propone differenti stagionature e tipologie, permettendo di scoprire quanto possa cambiare lo stesso formaggio con il trascorrere del tempo.

Un Parmigiano più giovane mantiene caratteristiche differenti rispetto a una lunga stagionatura, dove aumentano struttura, friabilità e intensità aromatica.

Sono disponibili anche selezioni legate a differenti razze bovine, offrendo agli appassionati la possibilità di approfondire uno dei prodotti simbolo dell'Emilia.

Non semplicemente un formaggio da acquistare, quindi, ma qualcosa da conoscere e confrontare.

Formaggi italiani e grandi specialità

Lo sguardo della Prosciutteria non si ferma ai confini della provincia.

Accanto alle eccellenze parmigiane trovano spazio formaggi e prodotti selezionati provenienti da altri territori italiani.

Dolci, piccanti, morbidi, stagionati: il banco dei formaggi diventa un percorso nel quale lasciarsi guidare dalla curiosità.

Ed è proprio il consiglio di chi conosce i prodotti a rendere ancora attuale il fascino della vecchia bottega.

Perché davanti a decine di specialità una delle domande più belle rimane sempre la stessa:

“Quale mi consiglia?”

Pasta fresca e gastronomia

Parma non sarebbe Parma senza la pasta fresca.

Alla Prosciutteria trovano quindi spazio anche preparazioni gastronomiche e pasta fresca, completando una proposta che permette di portare a casa non soltanto salumi e formaggi, ma anche i sapori della cucina emiliana.

È il mondo dei tortelli, della pasta ripiena e di quelle preparazioni che ricordano immediatamente le grandi tavolate delle famiglie parmigiane.

Ricette che hanno attraversato generazioni e continuano ancora oggi a rappresentare uno dei modi più autentici per conoscere il territorio.

Vini e prodotti della dispensa

Un buon salume e un buon formaggio chiedono inevitabilmente qualcosa da bere.

La selezione comprende vini capaci di accompagnare le specialità della bottega, con particolare attenzione anche alle produzioni del territorio.

Non mancano inoltre prodotti da dispensa: condimenti, conserve, miele, pasta, riso e altre specialità selezionate.

La Prosciutteria diventa così un luogo dove costruire, prodotto dopo prodotto, una vera tavola emiliana.

Una tappa gastronomica durante una visita a Parma

La posizione in Via Farini rende La Prosciutteria particolarmente interessante per chi sta visitando Parma.

Dopo aver passeggiato tra Piazza Garibaldi, il Duomo, il Battistero, il Teatro Regio e la Pilotta, si può dedicare un po' di tempo a un altro patrimonio della città.

Quello gastronomico.

Entrare in una salumeria significa infatti conoscere Parma da un punto di vista diverso.

Non ci sono affreschi da osservare o opere d'arte da fotografare.

Ci sono profumi.

Ci sono sapori.

Ci sono prodotti nati da generazioni di esperienza.

E c'è quella particolare capacità parmigiana di trasformare una fetta di prosciutto, una scaglia di Parmigiano Reggiano e un bicchiere di vino in un momento da ricordare.

Da una bottega di quartiere alla Parma del gusto

Dal piccolo negozio aperto dalla famiglia Romani nel 1965 è trascorso più di mezzo secolo.

Nel frattempo Parma è diventata sempre più conosciuta nel mondo per la sua gastronomia e Silvano Romani ha sviluppato diverse botteghe dedicate alle eccellenze alimentari.

Eppure il principio alla base della Prosciutteria rimane sorprendentemente vicino a quello delle vecchie salumerie.

Scegliere bene ciò che si mette sul banco e conoscere quello che si vende.

Forse è proprio questa la parte più affascinante.

Fuori c'è Via Farini, con il passeggio, i locali e la vita del centro.

Dentro ci sono prosciutti che hanno aspettato mesi prima di essere tagliati, forme di Parmigiano che hanno riposato per anni e salumi nati da ricette che appartengono alla storia della provincia.

Due velocità completamente diverse che si incontrano nello stesso luogo.

Perché Parma si può conoscere attraverso la sua arte, la musica e i monumenti.

Ma prima di andare via bisognerebbe concedersi almeno un assaggio.

Una fetta di Prosciutto di Parma, una scaglia di Parmigiano Reggiano e, per qualche minuto, tutto il resto può aspettare.

Informazioni utili

La Prosciutteria – Silvano Romani
Strada Luigi Carlo Farini 9/C
43121 Parma

Telefono: +39 0521 234188
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

Sito: www.silvanoromani.it

Prodotti: Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP, Salame di Felino IGP, Coppa di Parma IGP, salumi, formaggi, pasta fresca, gastronomia, vini e prodotti della dispensa.