Salumeria Quarantelli a Parma: dal 1950 una storia di famiglia e sapori autentici
Nome: Salumeria Quarantelli – Quarantelli 1950
Tipologia: Salumeria, gastronomia, pasta fresca e prodotti tipici
Indirizzo: Strada Pomponio Torelli 33/A, Parma
Telefono: 0521 487638
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Una storia che comincia dietro un bancone
Parma, 1950.
La città sta cambiando, le famiglie tornano lentamente alla quotidianità e le botteghe di quartiere sono ancora il cuore della vita di tutti i giorni.
È in questo mondo che Luisa e Renzo Quarantelli iniziano la loro avventura.
Dietro il bancone della loro salumeria non ci sono strategie di marketing, fotografie sui social o negozi online.
Ci sono il rapporto con il cliente, la conoscenza dei prodotti e una regola molto semplice: mettere in vendita soltanto ciò che si sarebbe portato volentieri sulla propria tavola.
Da quel momento sono trascorsi più di settant'anni.
Parma è cambiata, il quartiere è cambiato e anche la vecchia bottega si è trasformata.
Ma la storia della Salumeria Quarantelli continua.
Da Luisa e Renzo a Luca e Susi
Il fascino delle attività familiari sta spesso nelle cose che non si vedono.
Un consiglio imparato ascoltando i genitori, una ricetta custodita per anni, il modo di scegliere un prosciutto o semplicemente la maniera di accogliere chi entra dalla porta.
Oggi quella tradizione continua attraverso Luca Quarantelli e sua moglie Susi, che hanno raccolto l'eredità familiare mantenendo vivo lo spirito della bottega.
Il negozio è diventato più moderno, sono arrivate nuove attrezzature e oggi i prodotti possono essere acquistati anche online.
Ma dietro tutto questo rimane una storia cominciata nel 1950.
Prosciutto di Parma: il sapore di casa
In una salumeria parmigiana il Prosciutto di Parma DOP occupa inevitabilmente un posto speciale.
La selezione di Quarantelli comprende i grandi salumi del territorio, scelti prestando attenzione alla provenienza delle carni, alla lavorazione e soprattutto alla stagionatura.
Il prosciutto può essere acquistato affettato, intero oppure in tranci confezionati sottovuoto.
Ma il momento più bello rimane quello in cui viene tagliata la prima fetta.
Sottile, morbida, profumata.
Un gesto quotidiano che a Parma si ripete da generazioni e che racconta meglio di tante parole il rapporto della città con la propria gastronomia.
Culatello di Zibello, Salame di Felino e salumi della tradizione
Dal Prosciutto di Parma il viaggio continua verso altre grandi specialità della provincia.
Il Culatello di Zibello DOP porta idealmente verso la Bassa Parmense, terra di nebbia, cantine e lunghe stagionature.
Il Salame di Felino IGP conduce invece verso le prime colline.
Accanto a questi trovano spazio altri salumi della tradizione, selezionati per costruire un banco capace di raccontare la ricchezza gastronomica parmigiana.
È quasi una piccola geografia del gusto.
Non servono cartine.
Basta seguire i profumi.
Parmigiano Reggiano fino alle lunghissime stagionature
Poi arriva lui.
Il Parmigiano Reggiano DOP.
Quarantelli propone diverse stagionature, arrivando anche a selezioni particolarmente importanti, fino a 80 mesi.
Con il passare del tempo il formaggio cambia profondamente: diventa più friabile, complesso e intenso.
Assaggiare stagionature differenti significa quindi scoprire quante sfumature possano nascondersi dietro un prodotto apparentemente conosciuto da tutti.
E in una bottega parmigiana il Parmigiano Reggiano non è semplicemente qualcosa da mettere nel carrello.
È parte della cultura della città.
Pasta fresca: le ricette che profumano di domenica
Ma c'è un altro profumo capace di riportare immediatamente alla Parma di una volta.
Quello della pasta fresca.
Quarantelli prepara pasta fresca seguendo ricette legate alla tradizione familiare.
Anolini e tortelli riportano alla mente le domeniche, le feste e quelle grandi tavolate nelle quali ogni famiglia parmigiana custodiva gelosamente la propria versione della ricetta.
Ci sono gli anolini, i tortelli d'erbetta e altre paste ripiene preparate artigianalmente.
Piatti che raccontano un'altra parte fondamentale della cucina locale: quella domestica.
Quella delle nonne.
Quella delle ricette che raramente venivano scritte perché si imparavano semplicemente guardando.
La gastronomia preparata ogni giorno
Alla pasta fresca si affianca una vera proposta di gastronomia, con piatti preparati quotidianamente.
Le preparazioni cambiano anche seguendo le stagioni e la disponibilità degli ingredienti.
È una filosofia che riporta alla cucina di casa: non produrre tutto sempre e comunque, ma cucinare seguendo il momento, gli ingredienti e ciò che la stagione può offrire.
La bottega diventa così anche un luogo dove trovare qualcosa di pronto da portare sulla propria tavola.
Formaggi italiani e francesi
Accanto al Parmigiano Reggiano trova spazio una selezione più ampia di formaggi.
Dalle grandi DOP italiane fino alle specialità francesi, il banco permette di costruire degustazioni molto diverse tra loro.
Formaggi freschi, stagionati, morbidi o più intensi possono essere abbinati ai salumi e accompagnati con una bottiglia scelta dalla cantina.
Una piccola deviazione fuori dai confini di Parma che rende ancora più interessante la visita alla bottega.
Una bottiglia per completare la tavola
Vino e gastronomia, da queste parti, hanno sempre camminato insieme.
Quarantelli propone una propria selezione di vini, dalle bollicine alle bottiglie da accompagnare ai piatti della tradizione, senza dimenticare vini da aperitivo e birre artigianali.
Perché un tagliere di salumi e formaggi racconta già una storia.
Ma con il bicchiere giusto accanto, quella storia diventa ancora più piacevole.
La tradizione parmigiana arriva anche online
Settant'anni fa sarebbe stato difficile immaginarlo.
Oggi dalla stessa bottega nata nel 1950 i sapori di Parma possono partire e raggiungere altre città.
Quarantelli dispone infatti di un proprio negozio online attraverso il quale è possibile acquistare salumi, Parmigiano Reggiano, pasta fresca e altre specialità gastronomiche.
È forse l'immagine migliore di come una bottega storica possa cambiare senza perdere la propria identità.
La tecnologia cambia.
La qualità che si cerca dietro al banco, invece, rimane la stessa.
Una piccola storia dentro la grande Food Valley
Quando oggi si parla di Parma vengono utilizzate espressioni importanti: Food Valley, capitale gastronomica, eccellenza italiana.
Ma prima che esistessero queste definizioni c'erano già le botteghe.
C'erano famiglie che ogni mattina alzavano una saracinesca.
C'erano salumieri che conoscevano i propri clienti.
C'erano prosciutti da aspettare, forme di Parmigiano da aprire e ricette tramandate senza bisogno di essere scritte.
La storia della Salumeria Quarantelli appartiene a questa Parma.
Quella fatta di lavoro quotidiano, famiglia e buon cibo.
Dal 1950 molte cose sono cambiate.
Ma immaginando Luisa e Renzo dietro quel primo bancone e guardando la bottega di oggi, qualcosa sembra essere rimasto esattamente al suo posto:
il desiderio di mettere sulla tavola degli altri qualcosa che porteremmo volentieri anche sulla nostra.
Ed è forse questa la definizione più semplice dell'ospitalità gastronomica parmigiana.
Informazioni utili
Salumeria Quarantelli – Quarantelli 1950
Strada Pomponio Torelli 33/A
43123 Parma
Telefono: 0521 487638
Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
Sito. www.quarantelli1950.it
Prodotti e servizi: salumeria, Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello, Salame di Felino, Parmigiano Reggiano, formaggi, pasta fresca, anolini, tortelli, gastronomia, vini, catering e vendita online.
