Savarin per 8 pesone.

Ingredienti:

30 g. funghi porcini secchi
1 carota
1 gamba di sedano
prezzemolo q.b.
300 g. macinato magro
100 g. salsiccia
pane grattugiato q.b.
1 scatola di lingua salmistrata
1 uovo
400 g. riso
Parmigiano Reggiano q.b.
Procedimento:

Preparare un battuto con sedano, cipolla e carota. Metterlo nel burro e farlo rosolare, aggiungendo i funghi messi precedentemente a mollo nell'acqua tiepida; aggiungere mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere d'acqua tiepida e far bollire tutto lentamente.

A parte preparare l'impasto della carne tritata con la salsiccia, formaggio, uovo, prezzemolo tritato e pane grattugiato; fare con l'impasto tante piccole polpettine, farle friggere e sgocciolarle; metterle poi dentro il sughetto dei funghi e lasciarle cuocere lentamente.

Prendere lo stampo, imburrarlo e ricoprirlo poi con le fette sottili di lingua salmistrata.

Preparare il risotto facendo tostare il riso con olio e pochissima cipolla; tirare con il brodo di carne e quando è pronto incorporare abbondante Parmigiano.

Stendere uno strato di risotto sul savarin, mettervi sopra una parte delle polpettine al sugo. Coprire con il resto ddel risotto.

Lasciare riposare per cinque minuti e poi capovolgere il savarin su un piatto tondo; infine riempire il buco centrale con il resto delle polpettine con il loro sugo.